说起来，许久没有吃到剁椒鱼头那爽辣鲜嫩的滋味，秦琅光是想着这道菜，竟就有些口舌生津。
五分钟的等待时间很快过去，已经选定了目标的秦琅变得从容起来，在倒计时开始的瞬间，他将那一坛剁辣椒从自己的背包里取出，放在桌案上。
而后，秦琅从食材里挑选了一条大鲢鱼。
鲢鱼，又叫鳙鱼，也叫胖头鱼、大头鱼。
鲢鱼因为其鱼头大而厚实，相比其他常见淡水鱼，鱼头所占身体的比例更高，而且鱼头胶质足。
因此，它是剁椒鱼头这道菜的不二选择。
剁椒鱼头，选用的是鱼头和腮盖后方的一圈肉，秦琅挥刀的动作快到出现残影，对那只鲢鱼而言，或许只是眼一花，头和身子就已经分离开来。
而后，将鱼头立起，将其一分为二。
鱼头的斩断不需要彻底，最好留下一些让两半鱼头藕断丝连地连在一起，既可以将鱼头如同翻书一般打开，又不至于彻底分离即可。
在鱼的头部与腹部连接处，鱼肉的内壁上有一层黑色的膜，这层黑膜的学名叫做“内膜脏层”，起润滑和保护内脏的作用。
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